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麺日記 Tセンチュリー 加水40% 乾燥卵白粉2% 全粒粉3%

今回は、前回作った、自作かんすいを使用した。

材料

前回、液体に塩を入れるのを忘れてたのを思い出して液体に塩を混ぜた。今回でTセンチュリーがなくなるので、また別の粉を試していく。

手順

  1. Aをすべて混ぜる
  2. ABを3回に分けて投入して水回しをする
    • おはし(1本)でぐるぐる混ぜて、最後は手で粉と粉を合わせるようにして水回しした
  3. ジップロックに水回しをした粉を入れて押し固める
  4. 冷蔵庫で寝かせる

圧延する

生地の寝かせが短いと、圧延するときに生地が割れちゃう気がする。できれば1日は寝かせたほうが良さそう。

麺A & 麺B & 麺C

いい感じだった。卵白を少し減らしたのが、「いい感じ」な気もする。