今回は、前回作った、自作かんすいを使用した。

材料

• A. 粉
  • Tセンチュリー 200g
  • 全粒粉 6g （粉の3%）
  • 乾燥卵白 4g （粉の2%）
• B. 液体
  • 希釈かんすい 80g（粉の40%）
    • 水 27g
    • 自作かんすい 53g
  • 塩 2g （粉の1%）
• 打ち粉 適量

前回、液体に塩を入れるのを忘れてたのを思い出して液体に塩を混ぜた。今回でTセンチュリーがなくなるので、また別の粉を試していく。

手順

1. Aをすべて混ぜる
2. AにBを3回に分けて投入して水回しをする
   • おはし（1本）でぐるぐる混ぜて、最後は手で粉と粉を合わせるようにして水回しした
3. ジップロックに水回しをした粉を入れて押し固める
4. 冷蔵庫で寝かせる

圧延する

• 生地を3つ（麺A, 麺B, 麺C）に分けて、圧延する
• 打ち粉をして、ロール状にする
• ポリ袋に入れて冷蔵庫保存

生地の寝かせが短いと、圧延するときに生地が割れちゃう気がする。できれば1日は寝かせたほうが良さそう。

麺A & 麺B & 麺C

• 1日ねかせて、1.5mmで麺線にする
• 打ち粉をして1時間位冷蔵庫で寝かせる
• 3分茹でて、醤油ラーメンにした
  • 鶏節でとったダシ
  • カエシ+みりん+しょうがをひと煮立ちさせたもの
  • しょうが油
    • 米油にしょうがを千切りにしたものをいれて、弱火で香りを移したもの

いい感じだった。卵白を少し減らしたのが、「いい感じ」な気もする。