今回は、前回作った、自作かんすいを使用した。

材料

• A. 粉
  • Tセンチュリー 30g
  • 傾奇者 170g
  • 乾燥卵白 4g （粉の2%）
  • 塩 2g （粉の1%）
• B. 液体
  • 希釈かんすい 80g（粉の40%）
    • 水 30g
    • 自作かんすい 51g
• 打ち粉 適量

また粉に塩を入れてしまった。つらい。

手順

1. Aをすべて混ぜる
2. AにBを3回に分けて投入して水回しをする
   • おはし（1本）でぐるぐる混ぜて、最後は手で粉と粉を合わせるようにして水回しした
3. ジップロックに水回しをした粉を入れて押し固める
4. 冷蔵庫で寝かせる

圧延する

その日に1つ食べることにした

• 生地を2つ（麺A, 麺B）に分けて、圧延する
• 打ち粉をして、ロール状にする
• ポリ袋に入れて冷蔵庫保存

麺A

その日に食べるやつ

• 生地は時間くらい寝かせて、麺帯にした
• 圧延して、すぐ麺線にした
  • 寝かせてないので、複合圧延を何回もした
• 3分茹でて醤油ラーメンにした

麺B

• 生地は1日寝かせた
• 圧延して、すぐ麺線にした
• 3分茹でてコンローミーにした
  • きざみにんにく + 中国醤油 + 鶏油に、茹でた麺を入れて混ぜたもの