材料

• 荒武者 300g
• 全粒粉 1% （3g）
• A. 粉に混ぜる液体
  • ぬるま湯 120g （粉の40%）
  • 粉末かんすい 3g （粉の1%）
  • 塩 3g （粉の1%）
• 打ち粉 適量

手順

1. すべて計量する
2. Aの材料をすべて混ぜ合わせる。
3. 粉にAを3回に分けて投入して水回しをする
4. ジップロックに水回しをした粉を入れて押し固める
5. 1日寝かせる
6. 麺帯を作る。
   • 圧着は5回くらい
   • 圧延してロール状にする。
   • ロール状にする際に、くっつかないように打ち粉をする。
7. 1日寝かせる
8. 製麺機で2.2mm幅の麺にする
9. 5分茹でる
10. 冷やしラーメンにするため、氷水で締めた

感想

• 割と美味しい
• オーションに比べると、粉の香りがあまりしない気がする
• 麺は引っ張ると切れずによく伸び、弾力がある
• 食感のプリっと感は足りない気がする
• 油そばに良さそうだった
• 麺をもっと細くしたいけど、パスタマシンでも2mmしかないので難しい…